Pepe in Grani Caiazzo: dietro le quinte della pizza più famosa del mondo
Osare, crederci, vincere: il viaggio di Pepe in Grani nel cuore di Caiazzo
È una gustosità che avvolge e che soddisfa con grande passione ogni tipo di palato, da oltre 14 anni
Pepe in Grani è definito “un luogo dove fermarsi e ragionare su un antico cibo popolare, dove un disco di pasta raccolta i sapori dell’Alto Casertano”.
Sperimentazione, artigianato e territorio
Nato nel 2012, il progetto Pepe in Grani si è arricchito negli anni fino a diventare un’eccellenza in cui accoglienza, artigianato, sperimentazione, formazione e valorizzazione del territorio si fondono, guidati da una profonda passione per l’impasto.
La storia
Franco Pepe rappresenta la terza generazione di una famiglia di panificatori, la cui prima attività fu avviata dal nonno nel 1938. Da allora la continuità lavorativa non si è mai interrotta, nemmeno durante la guerra. Franco è nato, cresciuto e si è formato professionalmente al fianco del padre Stefano in quella che è oggi la storia pizzeria di Piazza Porta Vetere, facendo tesoro dei preziosi consigli del nonno. Nel 2013 ha preso il via l’ampliamento del progetto Pepe in Grani, curato nei minimi dettagli estetici grazie al lavoro di artigiani locali. L’anno successivo, nel 2014, è stata inaugurata la sala Degustazione: uno spazio riservato con tre tavoli circolari – di cui uno affacciato direttamente sulla bocca del secondo forno attraverso un oblò – dove è possibile vivere un percorso gastronomico esclusivo.
Nel 2017 fu inaugurata la sala Authentica, definita luogo di incontro, un laboratorio di idee e uno spazio di contatto diretto tra il pizzaiolo e il pubblico, volto a dare rilievo all’inclusività.
Nel 2018 è stato creato il menù funzionale che, ispirato ai dettami della Dieta Mediterranea, nasce dall’esigenza di portare la salute in tavola garantendo il giusto equilibrio tra micronutrienti, carboidrati, lipidi, proteine e fibre alimentari.
L’anno successivo, nel 2019, sono nate importanti collaborazioni attraverso il rilancio di “Authentica Stellata”: un format in cui la pizzeria Pepe in Grani ospita chef stellati e grandi interpreti della cucina internazionale. In queste “serate di contaminazione” tra alta cucina e arte della pizza, Franco Pepe dialoga con gli ospiti e crea abbinamenti esclusivi per un pubblico intimo di sole otto persone. Il 2 giugno 2020, Franco Pepe è stato inoltre insignito del titolo di “Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana”, conferito dal Presidente Sergio Mattarella al Quirinale. L’onorificenza, ufficializzata il 20 ottobre 2020, ha premiato il suo impegno benefico a favore dei più deboli durante l’emergenza Covid-19 e il merito di aver sollevato le sorti del territorio grazie al progetto Pepe in Grani.
Nel gennaio del 2021, Franco Pepe ha fatto partire il progetto “Proxima”, raccogliendo fin da subito l’approvazione di investitori internazionali. Il suo obiettivo risiede nella ricerca gastronomica, in un servizio di sala curato, in un design unico e riconoscibile, definendo un sistema narrativo e visivo legato all’identità del territorio.
Franco Pepe è il titolare della pizzeria Pepe in Grani, situata nel centro storico di Caiazzo (CE) in Vico S. Giovanni Battista 3, all’interno di un palazzo settecentesco restaurato e afferma: “La vera pizza è quella che parla della storia, della cultura e del territorio da cui proviene”, aggiungendo inoltre che “la pizza deve avere una sua narrazione, perché ogni pizza ha origini diverse”.
Pepe in Grani accoglie i propri ospiti con passione e dedizione dal martedì alla domenica, dalle ore 18:30 alle 00:30 (lunedì chiuso).
Dalla consultazione del menù si può scegliere tra un’ampia varietà di proposte: pizze classiche, originali, stagionali e non solo, con una forte attenzione alla qualità e all’originalità delle materie prime selezionate.
Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare lo 0823862718 o scrivere a prenotazioni@pepeingrani.it, mentre per richieste generiche l’indirizzo di riferimento è info@pepeingrani.it
Non perderti alcuna news, aggiornamento che giunge dal gioiello culinario, Pepe in Grani. Il suo motto? “Osare e crederci”.
Infatti, la sua forte passione, dedizione e cura di ogni dettaglio, che fa ogni volta la differenza nell’immancabile sua maestà, la pizza, Franco Pepe consensi dopo consensi continua a nutrire il suo piatto forte, a chi, ancora una volta, come la prima volta, sceglie il suo immancabile stile, che non trascura alcun elemento per diventare grandi, con sacrificio e tanto amore, per ciò che si fa, e lui sa benissimo come fare.
L’odore e il profumo delle prelibatezze culinarie sono pronti per essere serviti e la clientela è desiderosa di prenotare un tavolo. Noi di topnewspop seguiremo con grande attenzione tutto ciò che richiama, di volta in volta, l’interesse del titolare Franco Pepe e del suo pubblico. La pizzeria Pepe in Grani è un grande luogo identitario e, come afferma l’antropologo, giornalista e divulgatore scientifico Marino Niola (Professore di Antropologia dei Simboli all’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli):
“In Italia la cucina è una bandiera, un modo di essere”.
Le riflessioni del professor Niola evidenziano come la pizza trascenda la semplice dimensione alimentare per diventare un profondo rito di condivisione e identità. Questo concetto si articola attraverso la convivialità e il rito sociale, dove l’atto di andare in pizzeria rappresenta un’esperienza collettiva in cui la pizza è idealmente “coprodotta” dai commensali e legata a una storia comune. Fondamentalmente è poi il legame tra identità e territorio, che esprime un fortissimo radicamento geografico e culturale. Niola definisce la pizza un “hardware gastronomico”, una metafora che ne descrive la natura versatile, universale e capace di adattarsi a ogni cultura, consacrandola come il “primo cibo social” della storia per la sua intrinseca forza aggregativa. Si giunge infine al “mito della Margherita”: la celebre pizza dedicata regina, evidenza come la combinazione di pomodoro, mozzarella e basilico rappresentino un’operazione di storytelling e manipolazione simbolica, capace di definire una nuova identità nazionale e orientare comportamenti attraverso narrazioni e simboli.
Inoltre, come afferma lo stesso Franco in una recente intervista, “Pepe in Grani è pizza, ricerca e accoglienza”. Con queste parole descrive la sua pizzeria: un connubio perfetto tra innovazione e radici”.